HPCC-24416 replace /usr/bin/python with /usr/bin/env python

initfiles/examples/embed/python_cat.py

@@ -1,4 +1,4 @@
-#!/usr/bin/python
+#!/usr/bin/env python
 from __future__ import print_function
 
 def cat(a, b):

testing/ecl/python_cat.py

@@ -1,4 +1,4 @@
-#!/usr/bin/python
+#!/usr/bin/env python
 from __future__ import print_function
 
 def cat(a, b):